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くすくすトーク

実はとっても簡単な握り寿司。おひな祭りや、そのほかのお祝い事にも最適です。そんな御寿司を自分の家で作れたらいいですよね。　一度食べたらもうやみつき！　そんな握り寿司の作り方を教えていただきました。

1．まず寿司飯を作ります。酢全体の3分の2ほどをおなべに入れ塩を少々入れます。そしてここがポイント！　焼いたあなごの骨をくわえます。これをほたる火で炊いて、ふきあがる手前で火を消してこします。このひと手間を加えることによって、ご飯自体まろやかになります。 2．残りの酢と砂糖を加えて冷まします。分量はお米一升に対しお酢1合、塩35グラム、砂糖150グラムです。適量をご飯にふりかけて寿司飯のできあがり！
次に海老のそぼろを作っておきます。このそぼろのポイントは生きた海老！　その海老をゆでてむきます。ゆでたえびをすり鉢に入れ調味料を加えて、すりこぎですりつぶします。分量はえび４０グラムに対し砂糖2分の1、塩少々。	すりつぶした海老をなべに入れ、酒を入れてから入りします。これで風味がアップしますよ！
握り寿司を作るのに便利なこのグッズ！　年代物ですが、今でも探すとホームセンターなどにありますので探してみてくださいね。この型を寿司酢でぬらして、お好みの寿司ネタを下にひきます。（海老そぼろはぼろぼろするので、ぎゅっと抑えてくださいね）その上からご飯を適量入れます。あまりご飯を入れすぎるとネタとのバランスが悪くなりますので注意！	ぎゅっと押し付けて、型から取り出して出来上がり！
お盆などに盛り付けするとき、バランや笹の葉などを敷くととっても豪華！「おおっ、こいつできる！」と思わせちゃいましょう。

材料

寿司飯
穴子
コハダ酢じめ
海老のそぼろ
寿司ネタ（お好みで）

一口メモ

お寿司を食べるときによく付いている生姜。
いろいろな種類のお寿司を楽しむときに、味が口の中でごちゃごちゃにならないよう、お寿司を一つ食べるごとに生姜で口の中をさっぱりさせるとグッド！
食べ方はもちろん好きなようにで構わないけれど、淡白なものから味の強いもの、そして最後に巻き寿司の順番で食べるとよりお寿司の味が堪能できるそうですよ。

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