親子で！家族で！友達同士で！もちろんお一人様でも大歓迎！！
手打うどん！本場の味！を作って、味わってみませんか？

広島市中区八丁堀の、さぬきうどん郷や（さとや）さんが夏休みに開催した「うどん打ち方教室」親子で参加−夏休み−のレポートです。
この「うどん打ち方教室」は毎週日曜日に開催されています。

この教室には、讃岐うどんの本場、香川の食文化を体験し、楽しんでいただきたいという想いが込められています。
自分が打ったうどんを食べて味わう。まさに、あなた流の世界でひとつだけのうどんと共に、楽しい時間が過ごせること間違いなしです。
開催日には、店長の柳生大介さんが指南役となり、地域の方々（もちろんどなたでも、単独参加もOK）に讃岐うどんの打ち方を教えます。

小麦粉・塩・水から生まれるうどんが、生き生きと変化していく過程を楽しんでいただき、自分が打ったうどんを食べて、さらにうどん文化を楽しむという趣向です。ご家族でぜひお楽しみください！
お父さんが、ひそかに単独参加して、家族に自慢するのもいいかもしれません（笑）。
開催日の参加組数は、2組まで。参加費は、1組/500円です。

うどんといえば香川の讃岐！のどごしとコシがたまりませんよね。
そこで、うどん作りのワンポイントアドバイス！
ご家庭での「簡単なさぬきうどんの作り方」。質問などありましたら、うどん教室にご参加いただいて直接お聞きくださいネ。まずは、大まかな流れから

（1）計量	（2）こねる	（3）踏む	（4）たたむ 　 （寝かし）	（5）踏む
（6）団子	（7）寝かす	（8）のばす	（9）麺線に切る	（10）茹でる

今回は特に（1）計量を説明します。
うどんは、「うどん粉」「粉」「水」だけでつくります。

基本的な配分として、「うどん粉」“2”に対して、塩水は“1”です。
讃岐うどんの特徴は、この50%以上の加水であることです。
他のうどんは、40%以下と少ないようです。
この加水の多さと、後に記述します『踏み』と『寝かし』の製法により、さぬきうどん独特の「モチモチッ」とした食感が生じてくるのです。

次に、塩水の塩分の濃度については、香川県には昔から「土三寒六常五杯」という言葉があります。
これは、「塩一に対して、お水が、夏は三、冬は六、春秋は五」ということで、これを目安に塩水を作っていたようです。空調のできる現在では、13%〜15%でできます。

ここまでわかったら、今度はうどんをどれだけ食べるかを決めてから、逆算してそれぞれの分量を決めていきましょう。
さて、うどんを茹でると、茹でる前に比べて、重量が倍になります。

茹でた麺、一玉を仮に200ｇとして、家族五人で五玉食べるとすると、1000ｇ必要です。
従って麺の茹でる前の重量は500ｇということになりますね。

今回、塩水の塩分濃度を14%とすると、
○「うどん粉」＝500ｇ×0.67＝335ｇ
○「塩水」＝500ｇ×0.33＝165ｇ
○「水」＝165ｇ×0.86＝142ｇ
○「塩」＝165ｇ×0.14＝23ｇ
となります。
さあ、楽しく作って、美味しく食べましょう!!